Vendangé à maturité optimale, le raisin est trié, éraflé, foulé.
Malgré la qualité des nouvelles machines, un tri manuel est réalisé, l’encuvage est rapide
pour conserver au maximum les caractéristiques organoleptiques.

   

La fermentation est réalisée en cuves inox thermorégulées.

Des remontages, parfois aérés, permettent d’extraire les tanins, la couleur.
La qualité du vin souhaitée est gérée par la dégustation.

 

Lorsque les macérations sont jugées suffisantes, les cuves sont écoulées.
Les fermentations malolactiques sont rapidement réalisées en cuve inox.

 

La cuvée Alix est entonnée et élevée en fûts de chêne.

L'élevage en fûts de chêne français à grains fins, de chauffe moyenne permet une maturation harmonieuse des tannins.
Il enrichi ainsi la palette aromatique et la complexité des vins.