La Vinification à Château Panchille

Le tri

Vendangé à maturité optimale, le raisin est trié, éraflé, foulé.
Malgré la qualité des nouvelles machines, un tri manuel est réalisé, l’encuvage est rapide
pour conserver au maximum les caractéristiques organoleptiques.

 

Fermentation

La fermentation est réalisée en cuves inox thermorégulées.

Remontages avec aération

Des remontages parfois aérés permettent d’extraire les tanins, la couleur.
La qualité du vin souhaitée est gérée par la dégustation.

Écoulage

Lorsque les macérations sont jugées suffisantes, les cuves sont écoulées.
Les fermentations malolactiques sont rapidement réalisées en cuve inox.

Pressurage

Pour le vin blanc, le pressurage est réalisé avant l’encuvage.
Le vin débourbé est fermenté à basse température [18°C]

Entonnage

La cuvée Alix est entonnée et élevée en fûts de chêne.

Élevage

L'élevage en fûts de chêne français à grains fins, de chauffe moyenne permet une maturation harmonieuse des tannins.
Il enrichi ainsi la palette aromatique et la complexité des vins.

Assemblage

Une sélection rigoureuse détermine l'assemblage final avant la mise en bouteilles